西式甜点家庭制作入门
长宁区社区学院
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课程系列:生活
课程课时:10
课程简介
本课程围绕西点常用原材料应用以及制作技法展开，了解西式甜点常用材料与工具，学习如何看配方和操作步骤，掌握黄油、蛋清等材料的打发要求和裱花等制作技法。
课程大纲
第一讲 烘焙原材料及工具选择
第二讲 全蛋打发和面糊翻拌、裱花手法
第三讲 基础蛋白打发和翻拌手法
第四讲 黄油在西点中的应用
第五讲 泡发粉在传统蛋糕中的应用
第六讲 牛奶以及衍生物在西点中的应用
第七讲 面团的发酵
第八讲 蒸汽在蛋糕烤制中的应用
第九讲 英式快速面包及其拓展
第十讲 基础馅料的制作
课程讲师